てん菜、糖分の他の成分は？

その年々の気象条件などによっても変わりますが、大まかに、水分 76％ 砂糖 17％ その他 7％の割合となります。


その他は、繊維質（ビートパルプ）を中心とし、微量ですがオリゴ糖やアミノ酸などの有用成分も含まれています。アミノ酸の一種であるベタイン（英語でbetaine）は、19世紀にてん菜から初めて分離されたため、てん菜の学名（世界共通の名称）であるBeta vulgaris（ベタ ブルガリス）より名付けられました。ベタインにはうま味があり、調味料として使われる他、保湿性など様々な特長があり、化粧品にも使われています。