北海道ドライイースト
無糖・低糖パンづくりに適した国産ドライイースト。
イースト臭が少なく、小麦本来の香りが際立ちます。
特長
Key Features
北海道ドライイースト 旨パン職人は、無糖・低糖パンづくりに適した国産ドライイーストです。
イースト臭が少なく、小麦本来の香りが際立つのが特長です。
北海道の清水バイオ工場でつくりました。
インスタントタイプのため、予備発酵不要です。
雑味が少なく、ほのかな甘みともちもち感があり、焼き色もきれいに仕上がります。
食パン／ベーグル／バゲット／カンパーニュ／ライ麦パン／プレッツェルなどに向いています。
フランスパンの香りの特徴
Features01
小麦本来の香りが際立ち、スッキリとした心地良い甘い香りがします。
フランスパンの香気成分分析結果からも、まったりした香りのアセトインの比率が低く、甘い香りのβ-フェネチルアルコ－ルの比率が高くなっております。
- グラフ説明
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- アセトイン（バター様）
- β-フェネチルアルコール（バラ花臭、甘い）
- その他
フランスパンの味の特徴
Features02
ほのかな甘みが感じられます。この特徴は味覚センサーにも表れています。
糖配合量の違いによる最終発酵時間の目安
Features03
糖配合は10％までを推奨します。
低糖のパンの場合、糖10％程度までは充分な性能を有しています。
過発酵は、焼成後しぼんでしまう要因や、アルコール臭や酸味に繋がる事があります。時間だけでなく見た目の大きさや触感も重要です。
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商品情報
Details
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- 名称
- ドライイースト、乾燥酵母
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- 原材料名
- パン酵母（北海道産）/ 乳化剤、ビタミンC
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- 賞味期限
- 製造後 1年
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- 内容量
- 100g、500g（スタンドパウチ入り）
【栄養成分表示】（100gあたり）
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- エネルギー
- 398kal
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- たんぱく質
- 29g
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- 脂質
- 7g
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- 炭水化物
- 54g
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- 食塩相当量
- 0.27g
レシピ
recipe
小麦の香りが引き立つ国産ドライイースト
「旨パン職人」を使ったおすすめレシピの紹介です。
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