●製パン用(ニッテンドライイースト)
ニッテンドライイーストは添加物を使わない特殊な乾燥法を採用しているため、ご使用に当たっては予備発酵を行なってください。
ホームベーカリーをご使用の際はご注意ください。
※予備発酵の手順
(1)ドライイーストの量の約10倍の温水(38℃〜40℃)を用意します。
(2)それに少量の砂糖(溶かす温水の約5％)を加え、溶解します。
(3)イーストが一カ所に固まらぬ様に静かに入れ軽く混ぜて溶かします。
(4)約20分間放置し、発酵によって泡がこんもりと出たら、よく混ぜて溶かします。
・使用量は生イーストの約1／2を目安にご使用下さい。
・吸水は予備発酵に使用した温水と合わせて調整しますが、ドライイースト使用量の1〜2倍の吸水を増加させて下さい。
・開封後は冷蔵庫に保存し、なるべく早めにご使用下さい。
(品質保持期限は缶に記載)
●業務用・研究用 (ニッテンドライイースト・薬用イースト)
栄養補助食品の素材としてはもちろん、各種大学、製薬会社等の研究室では、微生物を培養する際の培地に添加する理想的な栄養源として、高い評価を得ています。
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□ニッテンドライイーストの
標準的な使用量
(小麦粉に対する割合)
| パンの種類 |
使用量(%) |
| ●食パン |
1.0〜1.7 |
| ●菓子パン |
1.5〜3.0 |
| ●バターロール |
1.2〜2.5 |
| ●デニッシュペーストリー |
2.0〜4.0 |
| ●イーストドーナッツ |
1.5〜3.0 |
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