1.≪まぜる≫
ボールにバター以外を入れ、ひとかたまりになるまで混ぜる
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%表示は小麦粉を100%とした時の割合 (ベーカーズ%)
強力粉 | 250g | 100% |
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砂糖 | 18g | 7% |
塩 | 5g | 2% |
とかち野酵母 | 5g | 2% |
脱脂粉乳 | 5g | 2% |
バターorマーガリン | 13g | 5% |
水 | ※180g | 72% |
ボールにバター以外を入れ、ひとかたまりになるまで混ぜる
作業台に移し、しっかりとこねる(10分程度)
生地に室温に戻したバターもしくはマーガリンを加え、表面がなめらかになるまでこねる
こね上がった生地はボールに戻し、ラップをし30℃前後の場所で40〜50分休ませる(約1.5倍膨らむ)
生地を取り出し、軽く手のひらでたたき(ガス抜きをし)、30分休ませる
生地を2等分に分割して丸め、30℃前後の場所で乾かないよう20分休ませる
成形した生地を食パンの型に詰め、30℃前後の場所で最終発酵をとる (角食は型の8割、山食は生地が型から出るまで)
200℃に予熱したオーブンで30分焼く