1.≪まぜる≫
ボールにバター以外を入れ、ひとかたまりになるまで混ぜる
手ごね／食パン 1斤分 所要時間:210分
食パン 1斤分
%表示は小麦粉を100%とした時の割合 (ベーカーズ%)
| 強力粉 | 250g | 100% |
|---|---|---|
| 砂糖 | 18g | 7% |
| 塩 | 5g | 2% |
| とかち野酵母 | 5g | 2% |
| 脱脂粉乳 | 5g | 2% |
| バターorマーガリン | 13g | 5% |
| 水 | ※180g | 72% |
2.≪こねる≫
作業台に移し、しっかりとこねる（10分程度）
3.≪こねる≫
生地に室温に戻したバターもしくはマーガリンを加え、表面がなめらかになるまでこねる
4.≪一次発酵≫
こね上がった生地はボールに戻し、ラップをし30℃前後の場所で40〜50分休ませる（約1.5倍膨らむ）
5.≪休ませる≫
生地を取り出し、軽く手のひらでたたき（ガス抜きをし）、30分休ませる
6.≪分割・休ませる≫
生地を2等分に分割して丸め、30℃前後の場所で乾かないよう20分休ませる
7.≪成形・二次発酵≫
成形した生地を食パンの型に詰め、30℃前後の場所で最終発酵をとる （角食は型の8割、山食は生地が型から出るまで）
8.≪焼く≫
200℃に予熱したオーブンで30分焼く