1.≪まぜる≫
ボールにバター以外を入れ、ひとかたまりになるまで混ぜる
手ごね／ちょっとリッチなバターロール 40g 9個分 所要時間:165分
ちょっとリッチなバターロール
%表示は小麦粉を100%とした時の割合 (ベーカーズ%)
| 強力粉 | 300g | 100% |
|---|---|---|
| 砂糖 | 36g | 12% |
| 塩 | 6g | 2% |
| とかち野酵母 | 5g | 1.5% |
| 全卵 | 30g | 10% |
| 生クリーム | 15g | 5% |
| バター | 30g | 10% |
| 水 | ※150g | 50% |
2.≪こねる≫
作業台に移し、しっかりとこねる（10分程度）
3.≪こねる≫
生地に室温に戻したバターを加え、表面がなめらかになるまでこねる
4.≪一次発酵≫
こね上がった生地はボールに戻し、ラップをし30℃前後の場所で40〜50分休ませる（約1.5倍膨らむ）
5.≪分割・休ませる≫
40gに分割し、丸める。生地が乾かないよう20分休ませる
6.≪成形・二次発酵≫
生地を円錐状にして麺棒で伸ばし、幅の広い方から巻き成形し、ビニールをかぶせて30℃前後の場所で60分最終発酵をとる
7.≪焼く≫
溶き卵を塗り、180℃に予熱したオーブンで13分焼く